https://salamon.es/doku/ 2026-09-20T16:56:44+02:00 https://salamon.es/doku/ https://salamon.es/doku/lib/tpl/monobook/images/favicon.ico text/html 2015-01-07T16:39:36+02:00 https://salamon.es/doku/doku.php?id=gastronomia:androja&rev=1420645176&do=diff Grasa del unto del cerdo con sus chichos = 2 kg. Sal fina................................ = 4 cucharillas. Ajos machacados......................... = 10 cucharadas. Pimentón Ocal........................... = 7 cucharadas. Harina.................................. = 2 kg. y cuarto. text/html 2015-01-07T16:39:36+02:00 https://salamon.es/doku/doku.php?id=gastronomia:cecina&rev=1420645176&do=diff CECINA DE LEÓN, habitual en cualquier menú leones tradicional, es carne procedente de los cuartos traseros (tapa, babilla y contra) del ganado vacuno con un peso superior a los 300kg, curada, secada y ahumada en los duros y prolongados inviernos leoneses, es la estrella de sus productos cárnicos. text/html 2015-01-07T16:39:36+02:00 https://salamon.es/doku/doku.php?id=gastronomia:chanfaina&rev=1420645176&do=diff Plato originario de las majadas de pastores de merinas que se ha extendido desde las Montañas de León hasta las riberas del Guadalquivir a través de las cañadas que seguieron los ganados trashumantes durante siglos. INGREDIENTES: * Pan * Hígado * Aceite, agua, sal, pimentón. text/html 2015-01-07T16:39:36+02:00 https://salamon.es/doku/doku.php?id=gastronomia:cocido_montanes&rev=1420645176&do=diff Como veo que nadie pone esas recetas que sin duda nos enseñaron las madres y las abuelas ,voy a poner la receta del cocido montañés plato de la cocina tradicional Leonesa, sencilla y con ingredientes de la tierra, la que se hacia en los pueblos a diario y también en los días de fiesta. text/html 2015-01-07T16:39:36+02:00 https://salamon.es/doku/doku.php?id=gastronomia:morcilla&rev=1420645176&do=diff MORCILLAS INGREDIENTES * dos docenas de cebollas. * 1kg. Grasa de cerdo. * dos puñados de sal gorda. * Medio Kg., de pimentón dulce y un poquitin de picante. Como dice el refrán, la morcilla graciosa picante y sosa. * 1kg de pan reposado. text/html 2015-01-07T16:39:37+02:00 https://salamon.es/doku/doku.php?id=gastronomia:polvorones&rev=1420645177&do=diff Polvorones • Harina…… 6 cucharadas colmadas. • Azúcar…... 6 “ “ • Unto…….. 6 “ ya deshecho. • Canela molida al gusto. La harina se tuesta en el horno o en una sartén cuidando que no se queme. Se ponen todos los ingredientes en una sartén o paellera y se envuelven bien al calor de la lumbre (en estos momentos y en estas cocinas que tenemos donde se pueda obtener un poco de calor para que el unto no se cuaje al trabajarlo). text/html 2015-01-07T16:39:37+02:00 https://salamon.es/doku/doku.php?id=gastronomia:puchas&rev=1420645177&do=diff Las puchas Son una crema o papilla hecha con leche, azúcar y harina. Forma de hacerlas: Se pone la leche junto con el azúcar en el fuego, cuando está a punto de hervir se hecha la harina que previamente deshicimos con un poco de leche fría, se deja cocer sin dejar de remover hasta lograr la cremosidad deseada. Si al retirar del fuego se le pone una cucharadita de nuestra riquisima mantequilla eso es “manjar de dioses”. text/html 2015-01-07T16:39:38+02:00 https://salamon.es/doku/doku.php?id=gastronomia:refresco_de_antano&rev=1420645178&do=diff Refresco de antaño Antiguamente, cuando llegaban los segadores de los prados muertos de sed, se les tenía preparado un refresco: agua de la fuente más fresca del pueblo, un chorro de vinagre y azucar al gusto. ---------- En vez de vinagre ¿no sería mejor con vino?. Al menos así lo he visto y tomado yo. text/html 2015-01-07T16:39:38+02:00 https://salamon.es/doku/doku.php?id=gastronomia:teresitas&rev=1420645178&do=diff TERESITAS Este dulce era muy común en la cocina de nuestros mayores, siempre tenían a mano lo necesario para su elaboración y salir del apuro con un delicioso postre. Se hacia con leche, azúcar, canela, pan y huevo, aceite para freír. Forma de hacerlo: text/html 2015-01-07T16:39:38+02:00 https://salamon.es/doku/doku.php?id=gastronomia:torrijas&rev=1420645178&do=diff TORRIJAS Tenemos un postre muy típico de la montaña en esta época de cuaresma y con la misma tónica que los anteriores, que es el aprovechar los restos de pan del día anterior. También era costumbre de hacer cuando una mujer “daba a luz” para convidar a las vecinas y amigas que la visitaban aportando el regalo de un pañal para el bebé y una botella de quina para la madre, (quina que normalmente se tomaba el marido y rápido se reconstituía y preparaba otro, como no había tele….).…